0 PAPAZ YAĞNİSİ YAPILIŞINI VİDEOSUNU İZLE

İzmir yemeklerinden olan Papaz yağnisi yağni severlerin terciğ ettiği lezzetlerden. Ege yemekleri videolu tarifleri menümüzden bulabilirsiniz.Bu arada Papaz yağnisi yemeğinin Kırıkkale,Hatay,Balıkesir yemeği olduğuda söyleniyor fakat ben tam olarak hangi yöreye ait olduğunu bilmiyorum,bilenler yorumlara yazarsa sevinirim.Kuzu etiyle kuşbaşı doğranmış şeklinde yapılan Papaz yağnisi Şef Ceyda Baza tarafından en iyi ve güzel nasıl yapılır tarifin tüm ince detayları ve püf noktalarıyla Cook Mutfağında anlatılmış.Anlatılanlara göre Ermeni mutfağından bizim mutfağımıza değişime uğrayarak geçiş yapmış. Papaz hasta olan komşusuna bu yemekten götürdüğü zaman komşusu iyileşmiş ve yemeğin adının ne olduğunu sormuş. Papaz doğaçlama yaptığı bu yemeğin adının Papaz yağnisi olduğunu söylemiş.Ermenistan ve Gürcistan mutafağında,kültüründe olan bu yemek o yörelerde Balık  ve şarap ile terpiye edilerek yapılırmış. Bizim mutfağımıza geçtiği zaman şarap yerine sirke,Balık yerinr Dana ve bazı illere göre kuzu eti kullanılarak içine biber katılarak değişime uğramış ve Türk damak tadına uygun hale getirilmiş. Sanırım bu yemeği Doğaçlama yapan papaza emeğine saygıdan yada alışagelmiş bir ismi olduğundan çok eskilerde saray yemeği olarak osmanlı mutfaklarına girdiği dönemlerde dahi adı hiç değiştirilmemiş içerisindeki tüm malzemeler ve tadı değişmesine rahmen Ermenilerde,Gürcülerde ve Türkiyede hala Papaz yağnisi olarak bilinir. Tahmin ettiğim kadarıyla her il kendine göre yemekte bir takım değişiklikler yaptığı için kendi yöresine ait olduğunu söylemiş.Ben bir İzmirli olarak Papaz yağnisinin yöremizede ait olduğunu internetten araştırırken gördüm aslında tam olarak hiç bir yöreye ait olmayan özünden büyük değişime uğrayan bu yağni Dünya mutfaklarına ait diyebiliriz. Afiyet olsun.